Il processo

Il sapore si è perso per strada.
Noi l’abbiamo ritrovato

Per secoli, il pesto si faceva a mano, con il marmo, il legno e tanta pazienza. Un gesto lento, che esaltava profumi e sapori come nessun’altra tecnica.

Poi il tempo è diventato un lusso, l’industria ha accelerato i ritmi e il pesto ha perso la sua anima: lame rotanti, ingredienti surriscaldati, aromi annientati.

Noi abbiamo deciso di cambiare le regole. Di restituire al pesto ciò che aveva perso.

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Il cuore del nostro macchinario

Dopo anni di lavoro, abbiamo progettato e brevettato (Italia, Europa, USA) un macchinario unico al mondo: un mortaio automatizzato in grado di pestare come una volta, ma senza fermarsi mai.

  • Pestaggio, non frullatura
  • Automazione totale
  • Lavaggio automatico
  • Adattabilità a qualsiasi ingrediente

Marmo di Carrara:
il migliore

Per fare un buon pesto servono delle ottime materie prime, anche per quanto riguarda gli utensili. I mortai in marmo di Carrara sono un punto cardine della tradizione genovese: questo materiale evita che gli ingredienti si scaldino durante il pestaggio, è durevole e non poroso.



È il materiale perfetto per rallentare il processo di ossidazione ed è per questo che lo abbiamo mantenuto per la produzione del pesto Boccamatta.

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